
水煮肉片(シュイズーローピアン)は、中国河南省周口市発祥の代表的な Sichuan料理です。その名の通り、豚肉を水煮し、ピリ辛な味付けが特徴ですが、実は奥深く、様々なバリエーションが存在する一品です。
水煮肉片の魅力を探る: 口腔を刺激する複雑な味わいの奥深さ
水煮肉片の魅力は、何と言ってもその複雑で奥深い味わいです。唐辛子や花椒のピリ辛さはもちろんのこと、醤油や砂糖、米酒などで旨味を加えることで、単なる辛さではなく、バランスのとれた味わいを生み出しています。
豚肉は薄切りにして水で煮込み、柔らかく仕上げます。この調理法により、肉汁がしっかりと閉じ込められ、一口食べると肉本来の甘みが口の中に広がります。さらに、水煮によって表面に独特のツヤが生まれ、見た目にも食欲をそそる一品です。
地元周口市の風土が生み出す、独特の風味
水煮肉片は、河南省周口市周辺で古くから食べられてきた料理です。この地域は黄河の支流である淮河が流れ、豊かな自然環境に恵まれています。特に、豚肉の質が高いことで知られており、水煮肉片には良質な豚肉を使用することが一般的です。
また、周口市周辺では、唐辛子や花椒などのスパイスも盛んに栽培されています。これらのスパイスは、水煮肉片のピリ辛な味付けに欠かせないものであり、地元の風土が生み出す独特の風味を特徴としています。
水煮肉片の作り方: スパイスの調和が味の鍵
水煮肉片は、一見シンプルに見えますが、スパイスの組み合わせや調理方法によって味が大きく変わる繊細な料理です。ここでは、基本的なレシピをご紹介しますが、ご自身の好みに合わせて調整してみてください。
材料 (2人分):
- 豚肉(薄切り):300g
- 唐辛子:5個
- 花椒:小さじ1
- しょうが:1かけ
- にんにく:2かけ
- 長ネギ:1/2本
- 醤油:大さじ2
- 砂糖:大さじ1 | 米酒:大さじ1 | 片栗粉:大さじ1
作り方:
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウで下味をつけます。
- 唐辛子と花椒は乾煎りし、粗く砕きます。
- しょうがとにんにくはみじん切りにします。長ネギは斜め薄切りにします。
- 鍋に水と豚肉を入れ、沸騰させたらアクを取り除き、弱火で10分ほど煮込みます。
- 別の鍋に醤油、砂糖、米酒、片栗粉を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。
- 4の鍋に唐辛子、花椒、しょうが、にんにくを入れ、さらに5分ほど煮込みます。
- 長ネギを加え、1分ほど煮込んだら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
ポイント:
- 豚肉は柔らかく仕上げるために、じっくりと煮込むことが重要です。
- スパイスの量は好みで調整してください。唐辛子を多くすると、よりピリ辛な味になります。
- 水溶き片栗粉を少量ずつ加えていくことで、とろみが均一に仕上がります。
水煮肉片を楽しむ: 様々なアレンジと食卓への登場
水煮肉片は、ご飯や麺類と相性抜群の料理です。また、豆腐や野菜を加えて煮込むことで、より栄養価の高い一皿になります。
アレンジ例 | |
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水煮肉片丼:ご飯の上に水煮肉片を乗せて、お好みで卵やネギなどをトッピングする | |
水煮肉片うどん:うどんに水煮肉片のスープと具材を乗せる | |
野菜たっぷり水煮肉片:白菜、きのこ、豆腐など、お好みの野菜を加えて煮込む |
水煮肉片は、その独特な風味と奥深い味わいで、中華料理の中でも特に人気のあるメニューです。ぜひ、ご自宅でも作ってみて、その魅力を体験してみてください。