
トルコの活気あふれる都市を巡る旅は、五感を刺激する冒険であり、その中でも食文化は特に忘れられない体験をもたらします。街路には美味しそうな香りが漂い、活気に満ちた市場では色とりどりの食材が並び、そして伝統的なレストランでは地元の人々が笑顔で食事を楽しんでいます。
トルコの豊かな食文化を代表する料理の一つに、「テフテリ」があります。この料理は、イスタンブールから南西に位置する古代都市「ライブラ(Rhodos)」の名物料理として知られています。「テフテリ」は、ひき肉と玉ねぎ、ハーブ、スパイスなどを混ぜ合わせたものを丸めて焼いたものです。一口食べると、ジューシーな肉汁が口の中に広がり、スパイシーなハーブの香りが鼻をくすぐります。ライブラでは、テフテリをピタパンに挟んで食べる「ケバブサンド」も人気です。
テフテリの起源と歴史
テフテリの起源は明確にはわかっていませんが、トルコ料理の歴史と深く関係しています。ひき肉を使った料理は、古代から中東で広く食べられており、テフテリはその伝統を受け継いで進化したものと考えられます。オスマン帝国時代には、宮廷料理にもテフテリが取り入れられ、精巧な装飾を施されたものが作られることもありました。
テフテリのレシピと作り方
テフテリは、家庭で簡単に作ることもできる手軽な料理です。基本的な材料はひき肉(牛肉、羊肉、または混合)、玉ねぎ、パン粉、卵、ハーブ(パセリ、ミント、オレガノなど)、スパイス(クミン、コリアンダー、パプリカなど)です。
作り方
- ひき肉とみじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、塩コショウで味付けします。
- パン粉、卵、みじん切りにしたハーブ、スパイスを加えてよく混ぜ合わせます。
- 混合物を手のひらで丸め、テフテリの形を作ります。
- フライパンにオリーブオイルをひき、中火でテフテリを両面焼き色がつくまで焼きます。
テフテリはそのままでも美味しくいただけますが、ヨーグルトソースやピタパンと一緒に食べるのもおすすめです。
テフテリのバリエーション
ライブラのテフテリは、地域や家庭によって様々なバリエーションが存在します。例えば、
- 野菜をたっぷり使ったテフテリ: ナス、トマト、ピーマンなどを細かく刻んでひき肉に加え、栄養価の高いテフテリに仕上げます。
- チーズを入れたテフテリ: フェタチーズやモッツァレラチーズを少量混ぜ込むことで、コクと風味が増したテフテリになります。
ライブラでのテフテリの楽しみ方
ライブラを訪れる際には、テフテリを楽しむことを強くおすすめします。テフテリを提供するレストランは数多くありますが、地元の人々に愛される小さな食堂で食べるのがおすすめです。そこでしか味わえない家庭的な味が楽しめますし、フレンドリーな店主との会話も旅の思い出になるでしょう。
テフテリを楽しむためのヒント
- ライブラのテフテリは、一般的に辛めなので、苦手な方は事前に辛さを調整してもらいましょう。
- ピタパンに挟んで食べるケバブサンドもぜひ試してみてください。
- イタリア産の赤ワインやトルコの伝統的な飲み物「アイラン」との相性も抜群です。
テフテリは、トルコ料理の奥深さと美味しさを体感できる代表的な料理の一つです。ライブラを訪れた際は、このジューシーでスパイシーなテフテリをぜひ味わってみてください。
テフテリの材料 | 用量 |
---|---|
ひき肉 (牛肉、羊肉、または混合) | 500g |
玉ねぎ (みじん切り) | 1個 |
パン粉 | 1/2カップ |
卵 | 1個 |
パセリ (みじん切り) | 1/4カップ |
ミント (みじん切り) | 1/4カップ |
オレガノ (乾燥) | 小さじ1 |
クミン (粉末) | 小さじ1 |
コリアンダー (粉末) | 小さじ1 |
パプリカ (粉末) | 小さじ1/2 |
塩コショウ | 好みで |
注意: 上記のレシピはあくまで目安です。お好みの味に調整してください。