
Yantai 市は、中国東部・山東省に位置する港町として知られており、新鮮な魚介類と豊かな山菜が味わえる街として食通の間で高い人気を誇ります。この地ならではの食材を駆使した料理の数々の中でも、特に「海参炒め」は、その独特の風味と食感で多くの美食家を魅了しています。今回は、Yantai の伝統的な家庭料理である「海参炒め」の魅力に迫り、その歴史、調理方法、そして食卓への影響について詳しく解説していきます。
海参:中国料理における高級食材
「海参炒め」の主役となる「海参」は、中国料理において非常に高級な食材として扱われています。その独特の食感と滋養強壮効果から、「海の参」とも呼ばれるほど古くから珍重されてきました。特に、乾燥させた「海参」は、長期保存が可能であることから、かつては貴重な贈り物としても重宝されていました。
現在では、人工的に飼育された海参も流通していますが、自然に生息する海参は、その風味と栄養価において優れているとされています。特に、Yantai の周辺海域は、海水温や水質が海参の生育に最適であることから、高品質な海参が豊富にとれることで知られています。
山東省の伝統的な味付け
「海参炒め」の特徴の一つに、山東省特有の味付けがあります。山東省では、甘味よりも塩味を重視した味付けが多く見られます。このため、「海参炒め」にも、醤油やみりんなどの調味料を駆使して、濃厚で旨味のある塩味がベースとなっています。
また、山東省の料理には、独特の香辛料である「花椒」が使われることも多いです。花椒は、シビれるような辛味が特徴であり、「海参炒め」にも少量加えることで、風味が引き立ちます。
家庭で楽しむ「海参炒め」
「海参炒め」は、家庭でも比較的簡単に作ることができます。
材料(2人分)
- 乾燥海参:50g
- にんじん:1/2本
- きのこ(しめじ、しいたけなど):適量
- 長ネギ:1/2本
- 醤油:大さじ2
- みりん:大さじ1
- 酒:大さじ1
- 片栗粉:大さじ1
- サラダ油:大さじ2
作り方
- 乾燥海参は水で戻し、食べやすい大きさに切ります。
- にんじん、きのこ、長ネギはそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんじん、きのこ、長ネギを炒めます。
- 海参を加えて炒め、醤油、みりん、酒で味付けします。
- 片栗粉を水で溶き、フライパンに加え、とろみをつけます。
ポイント
- 乾燥海参は、水で戻す時間によって食感に変化が生じます。柔らかめにしたい場合は、長時間(数時間以上)水に浸けましょう。
- 野菜の種類はお好みで変更可能です。ピーマンやキャベツなども合います。
- 花椒を加えたい場合は、仕上げに少量振りかけるようにしましょう。
「海参炒め」を食卓で楽しむ
「海参炒め」は、ご飯のおかずとしてだけでなく、お酒のつまみとしても美味しくいただけます。独特の食感と濃厚な塩味のあるソースが、お酒との相性抜群です。
また、「海参炒め」は、中国料理の伝統的な家庭料理であることから、家族団欒の食卓を彩る一品としても最適です。
まとめ
「海参炒め」は、Yantai の豊かな自然が生み出す食材と、山東省ならではの味付けが融合した、奥深い味わいの料理です。家庭でも簡単に作れるため、ぜひ一度試してみて、その独特の風味と食感を体験してみてください。