
Hunan省の邵陽市には、中国料理の奥深さを味わえる数々の名店が存在しますが、その中でも特に私の心を掴んだのが「紅燒排骨」です。この名は、中国語で「紅烧排骨」と書き、「ホンシャオパイグ」と読みます。日本語では「赤煮豚バラ肉」とも呼ばれますが、 ShaoYang の紅燒排骨は、単なる赤煮ではありません。
ShaoYang の紅燒排骨は、一口食べればその深い味わいととろけるような食感が口の中に広がり、思わずため息を漏らしてしまうほどの美味しさです。
紅燒排骨の奥深い魅力に迫る
ShaoYang の紅燒排骨は、豚バラ肉をじっくりと煮込んだ料理です。一見シンプルに見えますが、その調理工程には多くの工夫と経験が必要です。 まずは豚バラ肉を丁寧に下処理し、余分な脂を取り除きます。次に、醤油、砂糖、生姜、ネギなどの調味料で作った秘伝のタレに漬け込み、じっくりと煮込みます。この煮込む時間こそが、紅燒排骨の味を決める重要な要素です。長時間煮込むことで、肉は驚くほど柔らかくなり、箸で簡単に崩れるほどになります。また、タレも煮詰まって濃厚な味わいになり、肉によく絡み合います。
ShaoYang の紅燒排骨を語る上で欠かせないのが、その「香辣(シャンラー)」な風味です。これは、中国語で「香辣」と書き、「Xiānglà」と読みます。この言葉は、「芳醇な香り」と「ピリッとした辛味」の両方を表しています。 ShaoYang の紅燒排骨は、唐辛子や花椒などのスパイスを加えて煮込むことで、独特の香りが生まれ、食欲をそそります。辛さはそれほど強くありませんが、後からじんわりと舌に広がる辛味が、肉の味を引き立て、より一層美味しく感じさせてくれます。
** ShaoYang の紅燒排骨を楽しむためのポイント**
ShaoYang の紅燒排骨を最大限に楽しむためには、いくつかのポイントがあります。
- 熱々を食べる: 紅燒排骨は、熱々で食べるのが一番美味しいでしょう。肉汁がジュワッとあふれ出し、タレの甘辛い風味が口いっぱいに広がります。
- ご飯と一緒に: 紅燒排骨は、白米と相性抜群です。肉やタレをたっぷりかけて、ご飯を食べれば、至福のひとときを過ごすことができます。
- ビールとも相性抜群: 紅燒排骨の辛味とコクが、冷たいビールにぴったりです。
** ShaoYang の紅燒排骨のレシピ**
ShaoYang の紅燒排骨は、自宅でも比較的簡単に作ることができます。以下に、基本的なレシピをご紹介します。
材料(2人分) | 量 |
---|---|
豚バラ肉 | 300g |
醤油 | 大さじ3 |
砂糖 | 大さじ2 |
酒 | 大さじ1 |
生姜 | 1かけ (みじん切り) |
ニンニク | 2片 (みじん切り) |
水 | 300ml |
唐辛子 | 好みで |
-
豚バラ肉は一口大にカットし、塩胡椒で味付けします。
-
鍋に油をひき、生姜とニンニクを炒めます。香りが立ったら、豚バラ肉を加えて焼き色がつくまで炒めます。
-
醤油、砂糖、酒、水、唐辛子を鍋に加え、弱火で40分ほど煮込みます。アクを取りながら、煮込む時間を調整して、好みの柔らかさに仕上げます。
-
火を止めて、5分ほど置いて味をなじませたら完成!
** ShaoYang の紅燒排骨、ぜひご賞味あれ!**
ShaoYang の紅燒排骨は、中国料理の奥深さを体感できる絶品料理です。 ShaoYang へ旅行に行った際は、ぜひ地元のお店で味わってみてください。また、自宅で作って、その美味しさを再現するのもおすすめです。