
南京の食文化を語る上で欠かせないのが「塩水鴨」です。この料理は、シンプルながらも奥深い味わいを持つ Nanjing の代表的な名物であり、多くの地元民や観光客に愛されています。じっくりと時間をかけて煮込まれた鴨肉は、外はカリカリと香ばしく、中は驚くほど柔らかく、とろけるような食感が楽しめます。
塩水鴨の歴史と起源
塩水鴨の起源は諸説ありますが、最も有力な説は清朝時代まで遡ります。当時の Nanjing には、「老鸭坊」という名の鴨肉料理店があり、その名物メニューが塩水鴨だったと言われています。この店の店主は、鴨肉を長時間煮込むことで旨味を引き出し、独特の塩味と香りが際立つ塩水鴨を作り上げたと言われています。
その後、塩水鴨は Nanjing の街中に広がり、多くの店で提供されるようになりました。現在では、南京の塩水鴨は、中国だけでなく世界中で愛されている料理となっています。
塩水鴨の調理法
塩水鴨の作り方は、店によって多少の違いがありますが、基本的な手順は以下の通りです。
- 鴨肉の下処理: 鴨肉を丁寧に洗い、余分な脂肪や骨を取り除きます。
- 塩水に漬け込む: 鴨肉を、様々なスパイスと塩を加えた塩水に漬け込みます。この塩水には、生姜、ネギ、八角、陳皮などの薬材が使われることが多いです。
- 低温で長時間煮込む: 鴨肉を弱火でじっくりと煮込みます。煮込む時間は、一般的には3〜4時間程度ですが、店によってはさらに長く煮込む場合もあります。
- 仕上げ: 鴨肉が柔らかくなったら、火から下ろし、余熱でしっかりと中まで火を通します。
塩水鴨を楽しむポイント
塩水鴨をより美味しく味わうためのポイントをご紹介します。
- 皮はカリッと香ばしく、中はしっとり柔らかく: 塩水鴨の最大の魅力は、外はカリカリ、中はとろりと柔らかな食感です。
- シンプルな味付けで鴨肉の旨味を引き出す: 塩水鴨は、味付けがシンプルなので、鴨肉の本来の旨味をしっかりと味わえます。
- 付け合わせと組み合わせて楽しむ: 一般的には、塩水鴨に、生姜、ネギ、ネギ油、甜麺醤などを添えていただきます。
南京塩水鴨の代表的なお店
店名 | アドレス | 営業時間 | 特徴 |
---|---|---|---|
老鸭坊 | Nanjing市玄武区中山路12号 | 午前10時~午後9時 | Nanjing 塩水鴨発祥の店 |
金陵盐水鸭 | Nanjing市秦淮区夫子庙大街58号 | 午前10時30分~午後9時30分 | 歴史ある老舗店で、伝統的な製法で塩水鴨を作っています。 |
稻香村盐水鸭 | Nanjing市雨花台区长白路186号 | 午前11時~午後9時30分 | メニューが豊富で、塩水鴨以外にも様々な Nanjing Cuisine を楽しめます。 |
まとめ
南京塩水鴨は、そのシンプルながらも奥深い味わいが多くの人の心を掴む料理です。南京を訪れた際には、ぜひ一度この絶品を味わってみてください。