
中国湖北省 Jingzhou 市は、歴史と文化が織りなす魅力的な都市として知られています。その豊かな食文化の中にも、多くのユニークで滋味深い料理が存在します。今回は、Jingzhou を代表する一品、「水煮肉片」(Shui Zhu Rou Pian) の奥深さを探っていきたいと思います。
「水煮肉片」は直訳すると「水で煮た肉片」という意味ですが、その名称とは裏腹に、激辛のスープと驚くほど柔らかな豚肉が織りなす、複雑で濃厚な味わいが特徴です。この料理は、四川料理の影響を受けながらもJingzhou の独自の風味が加わり、独特の存在感を放っています。
伝統的な調理法
「水煮肉片」を truly 美味しく作るためには、いくつかのポイントを押さえる必要があります。まず、豚肉は新鮮で berkualitas tinggi なものが最適です。一般的には豚ロース肉を使用しますが、肩ロース肉やバラ肉を使用するレシピもあります。重要なのは、肉を薄くスライスし、筋切りをすることで柔らかく仕上げることです。
味付けは、 Sichuan 風のピリ辛をベースに、花椒、豆板醤、辣椒 (唐辛子)、生姜、ニンニクなどを使用します。また、醤油、砂糖、紹興酒などの調味料で、旨味とコクを加えます。
調理工程は、以下の通りです。
- 豚肉は薄切りにし、片栗粉をまぶす。
- 鍋に油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら取り出す。
- 同じ鍋に生姜、ニンニク、花椒などを炒めて香りが立ったら、豆板醤、辣椒を加えてさらに炒める。
- 水または肉だしを加え、醤油、砂糖、紹興酒などで味付けする。
- 煮立ったら、炒めた豚肉を戻し入れ、弱火で煮込む。
- 仕上げに、ネギやパクチーなどを散らす。
香り立つスープと極上の柔らかさ
「水煮肉片」の真骨頂は、なんと言ってもその香り高いスープです。花椒の独特な痺れるような辛さと、豆板醤のピリッとした辛さが絶妙に調和し、食欲をそそります。また、豚肉が驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感も魅力です。
楽しみ方とバリエーション
「水煮肉片」は、白米や麺類と一緒に楽しむのが一般的です。ピリ辛なスープは、ご飯によく合い、箸が止まらなくなること間違いなしです。また、冷奴や豆腐、野菜炒めなどと組み合わせても美味しくいただけます。
Jingzhou では、「水煮肉片」のバリエーションも豊富です。例えば、きのこや野菜を加えたもの、牛肉を使用した「水煮牛肉」、鶏肉を使用した「水煮鸡丁」などがあります。それぞれのバリエーションによって、味わいや食感の違いを楽しむことができます。
まとめ
「水煮肉片」は、Jingzhou の食文化を代表する一品です。ピリ辛なスープと驚くほど柔らかい豚肉が織りなす、複雑で濃厚な味わいは、一度食べたら忘れられないでしょう。Jingzhou を訪れた際には、ぜひ「水煮肉片」に挑戦してみて下さい。
ingrédients | 使用量 | 用途 |
---|---|---|
豚肉 (ロース肉) | 200g | メイン食材 |
片栗粉 | 大さじ1 | 豚肉を柔らかくする |
花椒 | 小さじ1/2 | 独特の痺れを生み出す |
豆板醤 | 大さじ1 | ピリ辛味を出す |
辣椒 (唐辛子) | 適量 | 辛味を加える |
生姜 | 1片 | 風味を加える |
ニンニク | 2かけ | 香りを引き立てる |
醤油 | 大さじ2 | 味付け |
砂糖 | 小さじ1 | 甘みを加える |
紹興酒 | 大さじ1 | 旨味とコクを出す |
水または肉だし | 400ml | スープのベース |
ネギ、パクチー | 適量 | トッピングとして使う |