Jingzhouの「水煮肉片」: ピリ辛の旨味と驚くべき柔らかさで肉好きを唸らせる!

blog 2024-12-01 0Browse 0
 Jingzhouの「水煮肉片」: ピリ辛の旨味と驚くべき柔らかさで肉好きを唸らせる!

中国湖北省 Jingzhou 市は、歴史と文化が織りなす魅力的な都市として知られています。その豊かな食文化の中にも、多くのユニークで滋味深い料理が存在します。今回は、Jingzhou を代表する一品、「水煮肉片」(Shui Zhu Rou Pian) の奥深さを探っていきたいと思います。

「水煮肉片」は直訳すると「水で煮た肉片」という意味ですが、その名称とは裏腹に、激辛のスープと驚くほど柔らかな豚肉が織りなす、複雑で濃厚な味わいが特徴です。この料理は、四川料理の影響を受けながらもJingzhou の独自の風味が加わり、独特の存在感を放っています。

伝統的な調理法

「水煮肉片」を truly 美味しく作るためには、いくつかのポイントを押さえる必要があります。まず、豚肉は新鮮で berkualitas tinggi なものが最適です。一般的には豚ロース肉を使用しますが、肩ロース肉やバラ肉を使用するレシピもあります。重要なのは、肉を薄くスライスし、筋切りをすることで柔らかく仕上げることです。

味付けは、 Sichuan 風のピリ辛をベースに、花椒、豆板醤、辣椒 (唐辛子)、生姜、ニンニクなどを使用します。また、醤油、砂糖、紹興酒などの調味料で、旨味とコクを加えます。

調理工程は、以下の通りです。

  1. 豚肉は薄切りにし、片栗粉をまぶす。
  2. 鍋に油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら取り出す。
  3. 同じ鍋に生姜、ニンニク、花椒などを炒めて香りが立ったら、豆板醤、辣椒を加えてさらに炒める。
  4. 水または肉だしを加え、醤油、砂糖、紹興酒などで味付けする。
  5. 煮立ったら、炒めた豚肉を戻し入れ、弱火で煮込む。
  6. 仕上げに、ネギやパクチーなどを散らす。

香り立つスープと極上の柔らかさ

「水煮肉片」の真骨頂は、なんと言ってもその香り高いスープです。花椒の独特な痺れるような辛さと、豆板醤のピリッとした辛さが絶妙に調和し、食欲をそそります。また、豚肉が驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感も魅力です。

楽しみ方とバリエーション

「水煮肉片」は、白米や麺類と一緒に楽しむのが一般的です。ピリ辛なスープは、ご飯によく合い、箸が止まらなくなること間違いなしです。また、冷奴や豆腐、野菜炒めなどと組み合わせても美味しくいただけます。

Jingzhou では、「水煮肉片」のバリエーションも豊富です。例えば、きのこや野菜を加えたもの、牛肉を使用した「水煮牛肉」、鶏肉を使用した「水煮鸡丁」などがあります。それぞれのバリエーションによって、味わいや食感の違いを楽しむことができます。

まとめ

「水煮肉片」は、Jingzhou の食文化を代表する一品です。ピリ辛なスープと驚くほど柔らかい豚肉が織りなす、複雑で濃厚な味わいは、一度食べたら忘れられないでしょう。Jingzhou を訪れた際には、ぜひ「水煮肉片」に挑戦してみて下さい。

ingrédients 使用量 用途
豚肉 (ロース肉) 200g メイン食材
片栗粉 大さじ1 豚肉を柔らかくする
花椒 小さじ1/2 独特の痺れを生み出す
豆板醤 大さじ1 ピリ辛味を出す
辣椒 (唐辛子) 適量 辛味を加える
生姜 1片 風味を加える
ニンニク 2かけ 香りを引き立てる
醤油 大さじ2 味付け
砂糖 小さじ1 甘みを加える
紹興酒 大さじ1 旨味とコクを出す
水または肉だし 400ml スープのベース
ネギ、パクチー 適量 トッピングとして使う
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