
中国の広東省発祥の「広東式炒牛肉」は、その名の通り、牛肉を炒めた料理です。しかし、ただの炒め物ではありません。牛肉は柔らかく、噛むほどに旨味が広がり、甘辛いソースが食欲をそそります。野菜もたっぷり使用されており、彩り豊かで見た目も華やかです。
広東式炒牛肉の起源と歴史
広東式炒牛肉は、清朝時代から存在していたと言われています。当時、広東省は貿易の拠点として栄えており、様々な食材が集まっていました。その中で、牛肉は比較的安価で手に入りやすかったため、庶民の食事にも取り入れられていました。
広東式炒牛肉の起源については諸説ありますが、最も有名な説は「広東料理の名店である『楽園』が考案した」というものです。楽園では、牛肉を柔らかく煮込み、甘辛いソースで炒め合わせることで、当時としては画期的な美味しさを実現しました。
このレシピは瞬く間に広がり、広東省の多くの料理店で提供されるようになりました。その後、中国各地に広がり、現在では世界中の中華料理店で楽しまれています。
牛肉の選び方と下処理
美味しい広東式炒牛肉を作るためには、良質な牛肉を選ぶことが重要です。おすすめは、サシの入った赤身肉です。サシが多いほど、柔らかくジューシーな仕上がりになります。
牛肉は、炒め物に適したサイズにカットします。一般的には、3~4cm角が適正です。また、炒める前に軽く片栗粉をまぶすことで、肉の表面が焼けて美味しく仕上がります。
ソースの重要性:甘辛の絶妙なバランス
広東式炒牛肉の醍醐味の一つは、甘辛いソースにあります。このソースは、醤油、砂糖、みりん、紹興酒などの調味料を組み合わせて作られます。
| 調味料 | 量 (目安) | |—|—| | 醤油 | 大さじ2 | | 砂糖 | 大さじ1 | | みりん | 大さじ1 | | 紹興酒 | 大さじ1 | | 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
上記の調味料を鍋で煮詰め、とろみがついたら完成です。火加減は弱めの中火でじっくりと煮詰めるのがポイントです。ソースの味付けは好みで調整することができます。
野菜の彩りと食感:ピーマンと玉ねぎ
広東式炒牛肉には、ピーマンと玉ねぎなどの野菜が加えられます。ピーマンは鮮やかな緑色を添えるだけでなく、シャキッとした食感がアクセントになります。玉ねぎは甘みがあり、ソースとの相性も抜群です。
作り方:シンプルながらも奥深い
- 牛肉を3~4cm角にカットし、片栗粉をまぶす。
- フライパンに油を熱し、牛肉を中火で炒める。表面が焼けたら、一旦取り出す。
- 同じフライパンにピーマンと玉ねぎを炒め、火が通ったら牛肉を戻す。
- 調味料を混ぜたソースを加え、弱火で煮詰める。
- 全体に味がなじんだら完成。
まとめ:家庭でも簡単に楽しめる中華料理
広東式炒牛肉は、比較的簡単に作れる中華料理の一つです。牛肉の柔らかさ、甘辛なソース、そして野菜の彩りが絶妙にマッチした、一度食べたら忘れられない美味しさです。ぜひご家庭で試してみてください。
追加情報:
- 辛いのが好きな方は、唐辛子や豆板醤を加えても美味しいです。
- ご飯のおかずはもちろん、お酒のつまみにも最適です。
- 余った広東式炒牛肉は、次の日にチャーハンに活用するのもおすすめです。