
ブラジルといえば、サンバやカーニバルが有名ですが、その食文化も非常に豊かです。特に海に面した都市では新鮮な魚介類を使った料理が豊富で、地元の人々はもちろん、観光客からも愛されています。今回は、ブラジルのカンピーナスという都市で味わえる、ユニークで美味しい料理「バタフライカルパッチョ」をご紹介します。
バタフライカルパッチョとは?
バタフライカルパッチョは、魚介類と肉を蝶の羽の形に切って串に刺し、グリルでじっくり焼き上げたブラジルの郷土料理です。名前の由来は、調理した際に魚の身がまるで蝶の羽を広げたような形になることから来ています。
材料と作り方
バタフライカルパッチョの材料はシンプルですが、それぞれの食材を丁寧に選んで組み合わせることが重要です。一般的には、以下の様な材料が使われます。
- 魚介類: カンピーナスでは、新鮮なエビやイカが主に使用されます。そのほかにも、タイやサワラなどの白身魚を使う場合もあります。
- 肉: 豚ロース肉や鶏もも肉など、脂身の少ない部位がよく使われます。
- 野菜: 玉ねぎやピーマン、トマトなどをカットして串に刺します。
- 調味料: 塩コショウ、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁などで味付けします。
作り方
- 魚介類と肉を蝶の羽の形にカットし、塩コショウで下味をつけます。
- 玉ねぎやピーマンなどの野菜も適宜カットして串に刺します。
- 魚介類と肉を交互に串に刺し、オリーブオイルを塗ります。
- 強火でグリル焼きにします。魚介類は火が通りやすいので、先に焼き始めましょう。
味わいについて
バタフライカルパッチョの魅力は、なんといってもカリッとした食感とジューシーな肉汁のハーモニーです。魚介類の旨味と肉の甘みが合わさり、口の中に広がる深い味わいがたまりません。
グリルでじっくり焼き上げられた魚介類は、表面はカリカリに香ばしく、中はふっくらとジューシーに仕上がっています。肉も、脂身の少ない部位を使うことで、柔らかく食べやすい仕上がりです。野菜のシャキシャキ感もアクセントになり、全体的なバランスが素晴らしいです。
食べる時のポイント
バタフライカルパッチョは、そのままでも十分美味しいですが、レモン汁をかけたり、 chimichurri(チミチュリ)と呼ばれるハーブソースを添えて食べるのもおすすめです。チミチュリは、パセリ、オレガノ、ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルなどを混ぜ合わせたソースで、バタフライカルパッチョの風味がさらに引き立ちます。
まとめ
カンピーナスを訪れる際は、ぜひ一度「バタフライカルパッチョ」を味わってみてください。そのユニークな見た目と、カリッとした食感、ジューシーな肉汁が織りなすハーモニーは、きっと忘れられない味になるでしょう。